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在果蔬冻干机冻干过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此可以保持原有的性质。由于在冷冻状态下干燥，体积几乎不变，保持了原有结构，不会出现浓缩现象。干燥后的材料疏松、多孔、海绵状。加水后，它迅速完全溶解，几乎立即恢复其原始性质。
果蔬冻干机停止运行的原因是什么？接下来我们一起来了解一下。如果它停止工作，就意味着停止许多生产工作；因此，了解冻干机运行中停机的常见原因，可以大大减少停机造成的损失
果蔬冻干机运行停止的原因：
1.环境温度太高
环境温度过高会导致进去的温度过高，环境温度过高的原因不但是天气原因，还有环境通风处理不当；空压机的运行会产生大量的热量，因此空压站须有足够的通风。
2.冷凝器散热不良
通常，风扇损坏或冷凝器积灰过多，处理一下就好了，水冷式通常不存在此问题。
3.旁通阀堵塞
旁通阀堵塞的原因很多，但结果是一样的，即管道被冰堵塞，冷冻干燥机就会关闭。
4.处理量太大
为了提高压力会开大总气量，就增加了冷冻式干燥机的处理负担，从而造成停机；这种情况一般是由于空压系统的总体规划设计不合理导致的，需要配置更大处理量的冷冻式干燥机以应对这个问题。
事实上，冻干机在运行状态下停机的原因是多方面、复杂的，因为各车间的工作条件不同，南北差异也有关联；但是，如果能够确定操作环境和工作条件良好，基本上是由于上述原因。
浅析：我国真空冷冻干燥机的发展现状
