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热泵腊肉烘干机的使用-腊肉烘干需要多久

发布时间:2022-11-30 14:05:23

 

在腊肉的干燥过程中,热泵腊肉干燥室内设定的温度和湿度也根据不同的工艺要求而不同。下面,我们来介绍一下传统腊肉应该烘干多久,以及热泵腊肉烘干房采用的技术:

1)烤房快速加热至60℃,然后将腊肠放入并加热至60℃,干燥4-5小时,使腊肠有一个发酵过程,从而保证腊肠的风味。

2)温度控制在55℃左右,为减速干燥、显色、收缩定型阶段。湿度控制在45%左右,时间为4-5小时。腊肠由浅红色逐渐变为鲜红色,肠衣开始收缩,表面凹凸不平,颜色红白相间。这个时候,一定要注意硬壳的现象。一旦出现硬壳,腊肠内部的水分就很难去除,导致外面不干燥的情况。可以进行冷热交替使用,效果更好。

3)温度应升至58-60℃,干燥时间应控制在10-12小时内,这是一个快速干燥阶段。这个阶段的主要限制因素是温度。为了加强干燥速度,相对湿度应控制在38%左右,腊肠的最终干燥湿度应在17%左右。

经验表明,腊肉的整个干燥过程可分为加速、恒速和减速三个阶段,物料的失水主要在恒速阶段。干燥介质温度和干燥速度对整个干燥过程有影响。热风温度是影响干燥速度的主要因素,风速是次要因素。随着温度的升高,风速的影响逐渐减小。

热泵腊肉烘干室可用于烘干腊肉、腊肠、腊鱼、腊鸭等。热泵干燥机干燥的腊肉口感好、外形美观、风味独特、干燥成本低。

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