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柿子，柿科植物浆果类水果，原产地在中国，栽培已有一千多年的历史。是一种广泛种植的果树结出的果实，主要种植地区在河南、山西、陕西、河北等地山区，柿子19世纪传入法国和地中海各国，后又传入美国。柿树的果实直径在5到8厘米左右，黄色至红色。柿子含有维生素A和少量维生素C。
柿子饼又称柿饼，是中国著名的传统小吃。柿子在我国柿种植广泛，除了北部黑龙江、吉林、内蒙古和新疆等寒冷的地区外，大部分省区都有种植，栽培面积达20万hm²。全国柿子年产量约6亿公斤，广西、河北、河南、陕西为柿四大主产区，产量约占全国半数，其中陕西省就有1亿多公斤。而近年来，柿饼制作慢慢从低效的太阳晒干转变成高效的热泵烘干，热泵烘干市场广阔。
柿子营养丰富，甘甜多汁，深受人们欢迎。全国柿子年产量约6亿公斤，其中陕西省就有1亿多公斤，柿子含单宁多，纤维多，加工中易出现单宁返涩，质地增粗，果肉溃烂及色泽变白等现象。因此，柿子加工产品较少。出于加工难，不易储存，致使每年大量鲜柿腐烂。
传统柿饼干燥，大多采用太阳自然晾晒制法，受气候影响较大，晾晒过程中不可遭遇阴雨天气。不然就完蛋了，并且无法补救，即使勉强按流程弄到最后，出来的柿饼是酸的。
柿子烘干机设备是使用蒸发器吸收热量，在设备外面然后将吸收空气压缩机压缩成高温高压气体，然后释放这种高温高压气体冷凝器热干燥柿子，反过来这是柿子干燥机原理的干燥设备。
01选果：选择8-9成熟的优质柿果作为制饼原料。
02去皮：先折断萼片，剪除果柄，然后用水冲洗柿果。采用不锈钢刀具去皮，不留顶皮，花皮，仅留柿缔周围约1cm宽的柿皮。
03装盘：按大小分别将去皮后的柿果装入烤盘，果间留一指宽的间隙。
04烘干：柿果进入烤房后，迅速升温至40——50℃，使柿果内乙醇脱氢酶活性处于最高状态。内呼吸也加强，借以快速完成软化，脱涩和部分脱水（25%左右），持续时间约12小时，视
果大小，成熟度灵活掌握。干燥柿饼时，防霉十分关键，稍有不慎，即会在几个小时内造成整个烤房中的柿果霉烂损失。因此，需要使烤房内的相对湿度始中保持在70%以下，可有效防止柿果霉变。
05回软捏饼：取出柿果，堆捂数小时以回软，然后进行第一次捏饼，捏饼时用力要适度，做到果肉捏散而皮不破。具体捏法是：两手握果纵横捏，随捏随转，直到内部变软，柿核歪斜为止。
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