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辣椒是中式餐饮中一种重要的蔬菜和调味品，特别是近几年火锅与川菜的流行，让越来越多的人喜爱吃辣椒。我国每年辣椒的产量巨大，新鲜辣椒的储存时间较短，把辣椒脱水烘干加工成干椒可以增加辣椒的存期和方便后序的加工。
传统的辣椒烘干工艺有两种，一种是人工逐个绑扎，然后长期吊挂在煤火上；另一种方法是日晒。辣椒干成品通常是品质差、花黄壳多、白壳多，而且传统的烘干工艺劳动强度高、处理量小，不适合大规模的生产。此外，辣椒作为调味食品对污染问题要求较严，如果以无烟煤和焦炭作燃料的土炕烘干，虽然是直接加热但污染严重，所以选择更加安全和无污染的设备对辣椒烘干也很关键。
一、空气能热泵辣椒烘干机
空气能热泵烘干机是一种新型高效节能烘干设备，热泵烘干机是利用逆卡诺原理，吸收烘干房外空气的热量并将其转移到房内，实现烘干房的温度提高，配合相应的设备实现物料的干燥。
空气能热泵辣椒烘干机由铺料装置、烘干室、送风系统、排湿系统、热源系统、控制系统等组成。辣椒烘干机运行平稳、自动化程度高、换热效益高、温度稳定、烘干均匀。辣椒烘干后色泽好，无污染、可以保持辣椒味美色鲜。
二、网带式辣椒烘干机及工艺
1、由于辣椒品质不同，成熟度的差异，所以在烘干前要将不适合的辣椒挑选出来，上料时辣椒均匀铺放，铺放厚度5cm左右，鲜辣椒由烘干机上层进入，逐层翻转至下层出料；辣椒原料含水率很高，一般为75％一85％，要先将辣椒烘干到含水率50％踩堆发汗，随后再进行第二次烘干。
2、辣椒烘干温度在60-80℃可进行调节；
3、采用分段干燥法，分段干燥是目前辣椒干燥较优越的方法。采用分段烘干对辣椒品质和烘干时间、烘干量都有很大影响。辣椒在烘干过程中都有明显的软化和膨胀现象。烘干后的辣椒颜色一致，红润光滑，含水率平衡。
三、总结：因地制宜 经济适用
空气能热泵辣椒烘干机与网带式辣椒烘干机两种机型都是目前辣椒制干加工中常用机型，两种机型各有各的特点，用户可以将自身的投资预算、硬件条件、辣椒储量、加工周期、热源方式等情况告知厂家，我们厂家技术人员会为您推荐适合且经济的辣椒烘干机机型与配置。
浅聊辣椒放入保鲜冷库储藏的方法
