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虾米，又名海米、金钩、开洋。是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品。虾米是著名的海味品，有较高的营养价值。虾米之称始见于唐代颜师古注《急就篇》的注文；宋代临安市食有“姜虾米”见于《武林旧事》；明代《本草纲目》指出：“凡虾之大者蒸曝去壳，谓之虾米，食之姜醋，馔品所珍。”清末民初，民间将其收作“海八珍”之一。
虾米营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
传统虾米加工采用晒制法，因为受天气的影响大，需要不断的晾晒收起再晾晒，不仅占用场地面积大还花费不低的劳动力成本，从中天气影响不能保证产品的品质和色泽。面对产量、品质、成本等问题，空气能热泵烘干是一个很好的选择，安全节能。
空气能热泵烘干--将煮好的虾米沥干水分后，均匀的摊在烘盘上，装进物料车，然后将其推进烘干房。根据不同的海虾河虾品种，将热泵烘干机的智能控制系统温度设置为中高温，时间大约在4小时，水分约在20％。烘干过程中一般要求较大的循环风量，风速要求也要较大，避免水汽残留在虾米的表面滋生细菌而影响产品的品质，保证产品的色泽和品质。按以上干燥步骤大致可完成虾米烘干。
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