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蘑菇的种类有很多，如竹荪菇、香菇、姬菇、杏鲍菇、双孢菇、鸡油菇、鸡枞菇、羊肚菌、紫褐牛肝菌、鸡腿菇、蟹味菇、蛋黄菇、茶树菇、金针菇、平菇等等。蘑菇味道鲜美，营养价值高，深受人们的喜爱，但由于一些品种的蘑菇保鲜期短，且干燥后味道更为鲜美，所以蘑菇的加工干燥技术也极为重要。今天小编介绍蘑菇烘干机加工干燥的步骤及工艺要领。
其工艺为：
1、分级装筛。用于干制的菌菇菇体应在采收前2天停止喷水，用竹片刮除菇体鳞片和菇脚泥沙，根据需要保留菌柄或用不锈钢剪刀剪去全部或部分菌柄，清洗后在通风下沥干水，或置太阳下晾晒2～4h，按菇体大小和干湿程度筛选分级，菌褶朝下摆放在烘烤筛上。烘烤前将烘干机（房）预热至45～50℃，待温度稍降低，再把鲜菇筛排放在烘房的烘筛层架上，大、湿菇排放筛架中层，小菇、干菇排放筛架顶层，开伞菇排放筛架底层。排放好后关上烘房门，开机进行烘烤干制。
2、调温定型。晴天采摘的菇烘烤的起始温度为35～40℃；雨天采摘的菇为30～35℃。菇体受热后，表面水分迅速蒸发，此时应打开全部进气窗和排气窗，以最大通风量排出水蒸汽，促使整朵菌褶片固定，直立定型。随即将温度降至26℃，保持4h，以防菌褶片倒伏，损坏菇形，色泽变黑，降低商品价值。
3、菇体脱水。烘温26℃保持4h后开始升温，以每小时升高2～3℃烘温的方法维持6～8h至51℃时恒温，促使菇体内的水分大量蒸发。升温时要及时开、闭气窗，调节相对湿度达10％，以确保菌褶片直立和色泽固定。升温阶段还要适当调整上、下层烘筛的位置，使菇体干燥度均匀一致。
4、整体干燥。由51℃恒温缓慢升至60℃约经6～8h，当烘至八成干时，应取出烘筛晾晒2～3h后再上架烘烤，将双气窗全闭烘制2h，烘至用手轻折菇柄易断，并发出清脆响声时烘烤结束，一般9kg鲜菇可加工成1kg干菇。
5.贮藏。菌菇烘干经回软后，根据大球盖菇菌片的色泽、大小、菌盖与菌柄等特征进行分级、包装，贮藏时必须选择阴凉、通风、洁净的库房。
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