山药烘干机的核心工艺您掌握了吗？

山药是药食两用的中药材，人类自古食用，是人类食用最早的植物之一。唐代诗圣杜甫有“充肠多薯蓣”的名句。淮山块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，其块茎中平均含粗蛋白质14．48%，粗纤维3．48%，淀粉43．7%，糖1．14%，钾2．62%，磷0．2%，钙0．2%，镁0．14%，灰分5．51%，铁53．57ppm，锌29．22ppm，铜10．58ppm，锰5．38ppm，人类所需的18种氨基酸中，山药中就含有16种，适当食用山药能健脾益胃，对眼睛的保健、糖尿病消渴、预防心脏病及癌症等有一定的帮助，六位地黄丸中的药方就有一味属山药。

紫玉淮山是蔬菜科学研究所最新选育的淮山品种，因其肉质紫红色而得名，与市场上常见的白色淮山相比，紫玉淮山的淀粉、总糖、锌等营养品质更加丰富，肉质紫红色、口感佳，营养丰富，是健康食品的首选。因其功效好，口感滑糯，鲜山药与干山药成分一样,作用也一样，在食品业和加工业上大有发展前途。当需要批量的制作淮山干片时，常使用热泵淮山烘干机。本文以紫玉淮山为例，对于山药烘干机的使用温度，我们建议在４０℃～５０℃温度下烘干，至水分含量达１０％左右即可。下面和大家简要分享其烘干工艺步骤的核心要点。

一、山药烘干的升温阶段

将切好片的山药平铺在烘烤架子上，推进烤房，启动烘干机，开始向箱内送热风，慢慢将箱内温度加热至50摄氏度，加热30分钟至1.5小时，湿度升高，开始除湿，采用热泵型紫玉淮山烘干恒温除湿一体机，除湿的时候可以恒温状态。

二、热泵干燥排潮阶段

应分高湿低温、中湿中温两个阶段。高湿低温段，温度小于50摄氏度，范围为40-50摄氏度，避免高温高湿造成山药颜色的变化。观察山药表面水汽变化，随时除湿，这段时间应在3-3.5小时，中湿中温工段，温度应少于60摄氏度，范围为50-60摄氏度，此段适当换新风除湿，根据湿气多少合理调整。

三、降速定型阶段

降速定型阶段也称为低湿高温阶段，此阶段为60-70度，前期不宜超过70度，后期不宜超过75度，这段时间控制在5-7小时。这样烘制完成的干山药片纹理清晰，完整饱满，食用时，口感香甜，滑糯细腻。

因干燥是山药(淮山)加工中一道极为重要的工序，同时也是耗能最多的一个阶段。传统的山药干燥大多为燃煤蒸汽锅炉烘烤，污染大，管理费用高。随着低碳节能趋势的推广，热泵山药烘干机作为一种节能环保烘干设备呼之而出。热泵山药烘干机的环保干燥与传统干燥相比，节能效果显著，干燥物料的干燥品质保持得更好，尤其适用于干燥敏感性及挥发性产品，提高了物料的品质。同时整个热泵干燥过程采用智能控制技术，内置多种干燥工艺曲线，大量节省了人力成本、省时、省工。