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天杰节能烘干工艺之“豆角”

发布时间:2022-08-12 11:53:23

 

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豆角是蔷薇目豆科豇豆属的一年生蔬菜。又名豇豆、带豆。富含蛋白质、胡萝卜素、营养价值高、口感好,是我国广泛栽培的大众化蔬菜之一,其普及程度在各类蔬菜中居第一名。

豇豆是耐热蔬菜,能耐高温,不耐霜冻。种子发芽时在25℃—35℃较快,温度降低发芽缓慢,发芽率降低,最低温度为10℃—12℃,播种后的出土成苗则以30℃—35℃为快。抽蔓后再20

—25℃生长良好,35℃左右仍能生长。开花结荚期适宜温度25℃—28℃,在35℃以上仍能结荚,温度在15摄氏度左右生长缓慢,10℃以下时间较长则生长受到抑制,接近0℃时植株冻死。但温度高于35℃以上或低于15℃,不仅豇豆植株会早衰,大量落花落荚,且使豆荚变短或畸形,品质变差。

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豆角加工工艺

1、原料的选择、处理:选择当天采收、荚色浅绿,荚长、直、匀称,不发白变软,种子未显露的鲜嫩豆角,摊开堆放,以免发热。用自来水洗去原料上的泥沙等杂质,去除头尾瑕疵,当天采收,当天加工。

2、水煮:将新鲜的豆角倒入沸水中热烫,使豆角全部浸入水中,翻动数次,使其受热均匀,熟而不烂,时间一般为3分钟,每热烫50千克豆角加食用小苏打一次。

3、冷却:将热烫后的豆角迅速在竹筛上摊开,趁体软时理直冷却。要求30秒内散发完热气。有条件的地方可水平方向加吹冷风,加快冷却。

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豆角烘干工艺

第一阶段:将冷却后的豆角放进烘盘烘架上,均匀摆放推进烘房进行干燥,温度为60-65℃。


第二阶段:温度为70-80℃,直到烘干为止,时间一般为12小时左右。两次烘干间隔时间为1-2小时,直至豆角含水量达到15%左右即可。


第三阶段:回软包装。将烘干的豆角干冷却后,堆成堆,用薄膜覆盖,使各部分含水量均衡,时间一般3-5天左右,回软后的豆角即可进行包装储存

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