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蜂蜜是一种营养补品。为了提高我国蜂蜜的深加工水平，河南天杰节能对冷冻干燥技术参数进行了研究。结果表明，蜂蜜的主要营养指标在冷冻干燥前后基本不变。
蜂蜜是一种透明或半透明的胶，是一种酸性胶体，易被金属污染，水分含量高，吸湿性强，易发酵和变质，运输不便。蜂蜜腌制可以很好地解决这一问题。国内外专家开发了固体蜂蜜技术。
采用真空冷冻干燥机对蜂蜜粉的加工工艺和冷冻干燥操作参数进行了研究，得到了便于实际生产和应用的加工方法。
食品冷冻干燥设备的主要加热方式是辐射加热。加热温度可高于物料温度，加热板与物料托盘不直接接触。与医用冷冻干燥设备相比，干燥时间短，产量大，成本低。
一般情况下，物料快速冻结在-30℃以下，完全冻结，真空泵开启加热，真空控制在10×10×100 Pa，加热温度一般控制在50°120℃，干燥时间尽可能短，在基本工艺条件下，加热温度和真空度对冷冻干燥的速度和质量有很大的影响，因此加热温度和真空度是影响冷冻干燥速度和质量的主要因素。
此外，在冷冻干燥过程中，辅料的使用和可溶性固形物的比例对产品的质量也有很大的影响。在冷冻干燥的实际操作中，真空50 Pa优于20 Pa，当冷冻干燥速率稍快时，可溶性固形物比可溶性固形物少10%，干燥时间短，外观好，但成本稍高，因此通过比较和实际操作，真空度为50 Pa，加热温度为100℃，可溶性固形物含量为10%，麦芽浆的准确度为30%。
蜂蜜冷冻干燥后，还原糖和淀粉酶活性变化不大，在正常冷冻干燥条件下，蜂蜜冷冻干燥的工艺参数为麦芽糊精，添加量为30%，可溶性固形物含量为10%，加热温度为100℃，真空度为50 Pa，在此工艺参数下，冷冻干燥的蜂蜜粉为蜂窝状，冷冻干燥后，蜂蜜中还原糖和淀粉酶活性等主要营养物质基本保持着主要营养成分。
如何实现高品质的冻干工艺？
