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我国果蔬等农产品可干制加工的种类非常多，从水果到各种蔬菜，再到食用菌、干果以及面条、粉丝等深加工产品，如果包括中药材、烤烟等需进行烘干的农产品，种类就更加繁多，果蔬等农产品烘干加工产业的发展空间和增值潜力巨大。目前，我国农产品干制加工方式随着人工费用的不断增长和市场对农产品质量和卫生要求的提高，正在由自然晾晒向采用新能源环保设备烘干的方向快速发展。但从整个农产品烘干加工业的规模来看，农产品烘干加工的单位虽然很多，除少数大型食品加工企业外，多数为小微企业和小作坊，但可以看到的是，这个产业已经大踏步起步，且发展很快，并随着技术进步和政府的支持，必将向更好、更快和规模化方向发展。
我国农产品烘干加工技术与装备在改革开放以来得到了快速发展，特别是近5年来，随着国家大力抓环保，农产品产地干制加工业发展迅猛，并大大促进了农产品烘干技术和装备的发展。
目前，我国农产品烘干加工常用的技术与装备已经形成如下类型：
1、热风炉烘房
这是农产品产地加工中最常见的一种烘干装备，俗称“烘房”，通常为一独立房子，一侧为热风加热室，另一侧为烘干房。物料放置在盛料车上的多层相隔的盛料盘中，推入烘干房进行烘干（由于物料在烘干时属静止状态，故俗称静止式烘干）。
2、隧道式热风烘干机
隧道式热风烘干设备的烘干室似铁路隧道一样为一狭长形的房体，可容纳多个烘干盛料车，由此俗称“隧道式烘干机”。热风由设置在烘干室房体外面的热风炉加热后从房体的一头通过通风机送入到烘干室腔内对物料进行烘干并从另一头排出。
3、热泵烘干机
随着我国对农产品物料加工质量要求的逐步提高，以及对节能和环保的要求，采用既能保持农产品色、香、味和营养成分，又能够节能、环保的烘干设备是未来发展的必然趋势。热泵烘干机由主机搭配烘房组成，烘房的材料一般为彩钢板，厚度10CM，板材内部采用聚氨酯发泡，类似家用电热水器水箱的保温和隔热功能，使烘干房内部空气与外界隔绝，且具备良好的保温效果。主机有一体式和分体式的区别，价格会有区别，热泵烘干机是一种定制设备，按需生产，有一次烘干五百斤物料的，也有一次烘干上万斤物料的。
目前，我国无论在农产品烘干技术研究还是装备研发与制造方面都已取得了长足的发展，国际上有的技术和装备我国基本上都已具备。但同时也要看到，我国在农产品烘干技术研究和装备研发方面还存在着一些不足和问题，特别是从可持续发展角度看，预计我国农产品烘干技术研究和装备研发今后将朝着如下趋势发展：
（1）由于农产品收获后水分普遍比较高，烘干加工的用能也比较高，不仅需要动能，而且还需要热能。因此，随着能源日趋紧张，进一步研究开发节能型的烘干工艺技术和装备及自动化控制系统将会成为今后重点研究和发展的方向。
（2）对于大型加工企业，可设计采用在烘干前期使用静止式烘干、后期使用带式连续式烘干或在前期使用静止式烘干、后期使用真空冷冻烘干等先进的组合工艺，以提高烘干加工的效率和品质。
（3）在发展标准化烘干设备的基础上，由专业技术部门指导生产厂家根据不同的机型和农产品烘干的种类，试验研究其烘干工艺和操作控制方法，并作为产品使用说明的一个重要部分提供给用户使用。
（4）制定农产品烘干设备产品检测标准，促进烘干设备的标准化，并建立烘干设备生产许可证制度，建立或委托相应的机构负责检测和发放生产许可证。
辣椒烘干工艺（参考）
