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真空冷冻干燥机简称冻干机，冻干技术是将含水物品预先冻结，然后将其水分在真空状态下升华而获得干燥物品的一种技术方法。经冻干处理的物品易于长期保存，复水性好并保持原有的生化特性。它们广泛应用于医用制药、生物制品、食品工业、中药材保健品及新材料等领域。
1.材料的形态和组成
真空冷冻干燥物料的形态通常分为固体和液体。固体形态和液体浓度对冷冻干燥速度有很大影响。
2.预冻结率
冻结过程中形成的晶体尺寸在很大程度上影响产品的干燥速率和溶解速率。速冻与慢冻有如下区别：快速冷冻产生的晶体较小，而缓慢冷冻产生的晶体较大。大冰晶有利于升华，小冰晶不利于升华。快速冷冻导致升华速度低、吸收速度快，而缓慢冷冻则导致升华速度快、分析速度慢。
3.装载能力
当物料被冷冻干燥后，当它被分成容器后，它的表面积与材料的厚度有一定的比例，也就是说，冷冻干燥与装载能力有关。表面积小，厚度小，有利于水分升华，易于冷冻干燥，品质理想.干燥时，单位面积板上的干湿重负荷是决定干燥时间的重要因素。一般情况下，材料积累厚度越薄，传热和传热速度越快，干燥时间越短。但如果物料厚度较薄，则单位冻干面积每批干燥物料较少，不利于提高单位冻干面积和单位时间得率。
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