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葛根，中药名。为豆科植物野葛的干燥根，习称野葛。秋、冬二季采挖，趁鲜切成厚片或小块干燥。甘、辛，凉。有解肌退热，透疹，生津止渴，升阳止泻之相用功。常用于里表发热，项背强痛，麻疹不透，热病口渴，阴虚消渴，热泻热痢，脾虚泄泻。
粗壮藤本，长可达8米，全体被黄色长硬毛，茎基部木质，有粗厚的块状根。羽状复叶具3小叶。托叶背着，卵状长圆形，具线条。小托叶线状披针形，与小叶柄等长或较长。小叶三裂，偶尔全缘，顶生小叶宽 卵形或斜卵形，长8-19厘米，宽5-18厘米，先端长渐尖，侧生小叶斜卵形，稍小，上面被淡黄色、平伏的蔬柔毛。下面较密。小叶柄被黄揭色绒毛。英果长桐圆形，长5-9厘米，宽8-11毫米，扁平，被褐色长硬毛。花期9-10月，果期11-12月。
葛根加工工艺步骤
1原料选择
选择无损坏的新鲜葛根，用自来水清洗，除去表面附着的尘土杂物等。
2 切片
将去皮后的葛根用蔬菜切片机切成一定规格的片状，切片的目的在于缩短干燥的时间，切片厚度、长、宽均为1厘米。切片过程要尽量在短时间内完成，以控制切片过程中的酶促褐变的发生。
3护色
葛根清洗去皮后用0.35%柠檬酸和0.30%焦亚硫酸钠混合液护色1小时。
4 蒸煮
护色抑制非酶褐变，但葛根中存在氧化酶引起褐变依然存在，故需加热灭酶，工艺条件蒸煮一段时间，蒸煮后葛根易保持色泽、全粉易于冲泡。需要蒸煮16分钟。
葛根烘干工艺
Ø 将葛根粒装好放在托盘里，并推入烘房内。启动热泵烘干机，将温度设定在50℃，时间设定在2个小时。待烘房内有湿气时，打开进风阀门，关闭回风阀门，开始排湿。
Ø 将温度设定在40℃-50℃，时间设定在3.5个小时。此阶段不可高温，温度不要超过50℃，否则会改变葛根的颜色。观察葛根表面的水汽变化，随时进行排湿。
Ø 将温度设定在50℃-60℃，时间设定在4.5个小时。注意温度不要超过60℃。适当打开进风阀门，适当关闭回风阀门，进行排湿。
Ø 将温度设定在60℃-70℃，时间设定在7个小时，并进行排湿。注意前期温度不宜超过70℃，后期温度不宜超过75℃。
万能烘干机之“辣椒”小技巧
